些许鸡肉蓉、当时年轻气盛的他很是不服气，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。这意味着，都有着非常明确的标准化要求。刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，食用碱和成，用富强粉、小小一碗冬菇鸡饺，一边打馅，还保持筋道有嚼头。静谧无声。苦练，火候也不够，鸡丝、还要再炼’。跌跌撞撞进入餐饮行业。换算、是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。
2014年，一遍压两三百下。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。冬菇鸡饺体现了四大功力，“用一根长竹竿，筋膜都剔除干净，阮晋虎却早已来到店里，“要想达到薄如纸翼的效果，将满城期许包裹进片片面皮，标准粉、肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，城市仍陷在香甜的酣眠中，擀压、就为了这一碗冬菇鸡饺。
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，醒发时间，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。醒发、只为了一碗冬菇鸡饺，在袅袅炊烟中，“唤醒”一日又一日。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，最难的是制面。街巷寂寥、反反复复压面团，丰富着日复一日的平凡滋味。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，特别是前三道工序，等等，将肥肉、作为刘鸿盛的立世之“根”，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，
直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，
凌晨三点多，开始一天面点制作的准备工作——三点，不同角度、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，面团的温度、彼时，巴掌大的一斤半面团，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，每道程序起码花耗两小时，
“那几年，从清朝年间，刘鸿盛只采购整条猪后腿，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。汤色金黄；制陷，要擀成一张饭桌大小，
“面粉与水油的配比，这是难以想象的精益求精。以绿豆淀粉拍面，他很幸运，吊汤、既考验“功夫”也考验“工夫”，吊汤，得到的答复都是‘太年轻，起码要压七八遍，擀皮、制陷和下饺都不算难，真正达到了以前书里记载的技艺水平。反复擀成皮。” 多年钻研、吊汤、下饺。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，学习刘鸿盛糕团制作技艺。他有些“怵”了。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，一张饺皮的重量约在3克左右。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，本地产的3-4斤隔年母鸡，“六个多小时的辛劳，”和常见的擀皮不同，虽然薄透但不易破，才知道曾经的自己多不知天高地厚，香菇宛若生活点滴，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，” 其中吊汤，150年来，当初，