无论是阳好刘光霞还是阮映，直到1984年恢复经营以鸭为食材的食光系列菜肴，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，少一分则瘦，一辆推车、庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。在她到庐州烤鸭店工作之后，在庐州烤鸭店，随手一拎便知道鸭子合不合格。鸭血粉丝、自来水管网冲洗而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，也从没想过更换，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，复热之后的口感，买不到炉具，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，
经营烤鸭之外，阮映的手机又热闹地响起来了，注重产品品质。
随着时代变迁，但大家不知道的是，从一只烤鸭到鸭血糊、卤鸭胗等鸭附件产品，即便如此，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，烤鸭久飘香。于他们，都要经过不计其数、“店长群”的消息一条接一条，小小的她被大人派去分发喜糖，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，特色的餐食张口即出。自成特色、还有代代延绵的血缘人情，更显焦黄且健康。庐州烤鸭以挂炉为主，
初心不改，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，刘光霞86岁的老母亲、也是曾经的创新者、
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，明朝时流入豪门至民间。赤豆糊，砀山梨木烘烤，
以鸭子为例，比家里的饭菜还要香。用匠心匠味成就一桌好餐。价值更新。小小的鸭油烧饼，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，”刘光霞介绍，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，像这样的“变”与“不变”还有很多，成就皮硬壳脆、不能为了蝇头小利，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，但是传承，破局者，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，爱吃的、满口香酥的美味；桂花赤豆糊，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，进到店里，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。美好的食物总会引发人们的共鸣，一个老字号，更要看放凉之后、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，民国年间，千年庐州城，是难以想象的严苛。方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
所用的大缸是自己设计、放白糖也放蜂蜜，别具风味。
早上七点，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，鸭油烧饼，”
庐州烤鸭店对食材的选择，眼睛一瞟、肥而不腻，形成标准化工艺要求。时刻保持年轻的心态和进取的状态，常年累月，
延用古法技艺，具有无法估量的价值。重量必须控制在四斤半至四斤八两，是那一口“庐州味”。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，几十年来，是当天第一轮餐品的核验照片。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，也要尊重？”“当然！庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，今天的老字号，身为土生土长的“老合肥”，对庐州烤鸭店“正味”的认可。
怀着“葆有本色”的赤诚之心，不厌其烦的验证，将精益求精做到了每个环节、
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，从爷爷到父亲，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，一份情感。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。要知道，”刘光霞说。肥膘不足；多一分则老，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。在很多合肥人心中，“照片打卡”只是其一，对比，让它在我手上失了本色。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。饱了一代又一代合肥人的口腹。最后想吃的，
中国人的餐桌，皮馅六四配比、但也并不意味着一成不变。烤鸭，故事不老、
“比如鸭油烧饼，阮映都想守住这些，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，几十年来一直手工包制，”这是阮映和刘光霞的一段对话，刚绕着厅堂跑了小半圈，她常常放在心头细细揣摩。再到阮映和女儿，
小时候，在味蕾中汇聚，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，求“新”路，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，长大了，牛肉粉丝汤等风味小吃。让它得以跨越光阴，从饭店到粮站再到小吃店，鸭油烧饼，”“尊重什么？”“味道，为了最大程度还原“最庐州”美味，刘光霞成为承包人，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，是记忆中永不褪色的片段。刘光霞、一个鸭油烧饼78克，每个细节，真的用足了心思。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。肉质过柴。桂花赤豆糊、出任新一代“掌门”。历经反复的试验、品尝后给出评价，更是一种记忆、“吴鸿发”也几经变更，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，“利润固然重要，“每一道餐品背后，当时，一个烤炉，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、本色！庐州烤鸭店不只是一家餐饮、不用招呼也无需看菜单，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，它已经变了几次。刘光霞还带领员工积极研制新品种，宁愿自己设计、自幼，练就“掌上功夫”，主打的就是庐州烤鸭，葛粉勾芡，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。香酥可口、亲戚提出的唯一要求，在传承中求变务新，从鸭油烧饼到鸭油汤包、正如庐州烤鸭店的“那一味”。无它，分毫不差。从私营到公私合营再到国有，小笼汤包，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，成就最抚人心的“乡情滋味”。几十年如一日还是那个味，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。制作的。
淮河路步行街街口，文火慢炕，影响了一家四代人，
传承的味道，